3. das problem: wenn einer da was rein schreibt können es 3 linien sein oder 15 linien... daher das mit dem scrollbalken

Dann sieh dir die overflow-Eigenschaft an.

und man muss es dann abspeichern können.

Was zur Hölle heisst das? Joomla! ist ein CMS, das ist ein essentielles Feature eines CMS. Wenn das nicht geht, machst du waltig etwas falsch.