Du bekommst die gewünschten Sprachen (Achtung, mehrere, mit Gewichtung, eventuell auch garkeine!) in $_SERVER["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"] geliefert, siehe http://www.w3.org/Protocols/rfc2616/rfc2616-sec14.html#sec14.4.
Du meintest sicherlich $_SERVER['HTTP_ACCEPT_LANGUAGE'], nicht? ;-)
Schrieb ich etwas anderes? ;)
Gruß,
soenk.e