Hallo Ole,
jemand noch ne tolle idee für mich?
Steckt da evtl. irgendwo ein
AddType 'text/html; charset=UTF-8' html
in der Konfiguration (oder so ähnlich)? Dann wird DefaultCharset nämlich überschrieben.
Bzw. was genau meinst Du mit "als UTF-8" ausgeliefert? Siehst Du statt Umlauten 2 Zeichen? Wenn das der Fall ist, dann liefert der Apache als Charset im Content-Type durchaus latin1, allerdings sind Deine Dokumente als UTF-8 gespeichert - und dafür kann der Apache nichts...
Viele Grüße,
Christian