Viennamade: Wie Umlaute ausdrücken?

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Hallo liebe Forumsteilnehmer!

Meine Frage an Euch lautet: Wenn html-Dateien mit diesen Deklarationen

<?xml version="1.0" encoding="UTF-ISO-8859-1"?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" "xhtml1-strict.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1" />

ausgestattet sind, muß/soll ich dann Umlaute weiterhin mittels Zeichenfolge (Bsp. ü) angeben, oder kann/darf ich Umlaute so schreiben wie das in unseren Breiten _ü_blich ist?
Die betreffenden Seiten werden auch von Usern anderer Kontinente besucht, mit PHP generiert und die Textinhalte kommen großteils aus einer MySQL-Datenbank - so dies alles überhaupt relevant ist.

Ich habe im Archiv und im selfhtml gesucht, aber ich fand keine Info, die meine Entscheidungsfrage mit ja/nein beantwortet hätte.

Danke
Viennamade