datei einlesen, aber nicht mittels file() funktion

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Nur wieviel bytes ( zeichen ) passen in eine komplette txt-zeile ?

viele...

Sonst kann es irgendwann sein, dass length zu kurz angegeben wird mir somit ein paar zeichen fehlen.

Das wäre möglich. Da musst du was schätzen. Eine Zeile auf einem Blatt Papier hat vielleicht 70 bis 80 Zeichen, eine ganze Seite ungefähr 2000.

echo "$verabschiedung $name";