\" aus POST-Übergabe ohne \ in MySQL schreiben

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Wie kombiniere ich die beiden Methoden stripslashes() und mysql_real_escape_string() in einen Schritt?

Das ist nicht sinnvoll. Aus Gründen, die du in dem bereits von Fabian geposteten Link nachlesen kannst, verändert PHP die Benutzereingaben, wenn man es ihm nicht in der Konfiguration abgewöhnt. Wenn das nicht geht (unveränderbare Providereinstellung) sollte man stripslashes_deep() aus dem Beispiel 2 auf $_GET, $_POST, etc. anwenden. (Vorher noch mit get_magic_quotes_gpc() prüfen, ob die Magic Quotes wirklich angeschaltet sind.)

echo "$verabschiedung $name";