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Hallo!
Hast du Windows XP? Wenn ja:
Bei mir ist es so, wenn ich die Funktion "Öffnen mit/Programm auswählen..." (rechtsklick auf die Datei) benutze, ein Programm wähle und dazu "Dateityp immer mit dem[...]" anwähle, die Symbole automatisch wieder auf das jeweilige Programm wechseln.
Da du es über die Ordneroptionen gemacht hast: Du kannst dort unter Erweitert auf "Symbol wählen" klicken.