susi: sql export und umlaute?

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hallo,

habe gferade eine mysqlDB exportiert udn dann auf einem anderen server wieder importiert ...
alles ging vollends glatt ... nur ...
die umlaute sind ersetzt worden ...
da ich wissen wollte inwlechem schritt bin drauf gekommen, dass phpmyadmin beim rausrechnen der daten die umlaute nicht mitnimmt ...
jedoch gibt es keinen punkt wo man dies einstellen kann ...

also how to ...