Gar keine. Du kannst das Bild <http://de.selfhtml.org/css/eigenschaften/ausrichtung.htm#vertical_align@title=vertikal mittig ausrichten>.
In einem Blockelement sollte der Text dennoch stehen, auch wenn das in den Transitional-Varianten nicht verlangt wird.
Ich möchte eigentlich möglichst auf Tabellen verzichten.
Wenn das Bild und der Text im gleichen BlockElement sind und ich es mit vertical-align ausrichte, ist das Bild schön in der Mitte aber der Text hängt am unterenen Rand des Bildes (ist also nicht absolut in der Mitte des Blockelements).