Musst du nur noch an deinen Bedarf anpassen:
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<fo:simple-page-master master-name="rest">
<fo:region-body margin-top="63mm" margin-bottom="1cm"/>
<fo:region-before region-name="kopfrestseiten" margin-left="1cm"/>
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<fo:repeatable-page-master-reference master-reference="rest"/>
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<fo:page-sequence master-reference="buch">
<fo:static-content flow-name="kopfersteseite">
<fo:block font-size="16pt">Hier der Inhalt für Kopf erste Seite eintragen bzw. aus der xml mit xsl:value-of holen</fo:block>
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<fo:static-content flow-name="kopfrestseiten">
<fo:block text-align="end" font-size="8pt">Hier der Inhalt für den Kopf der anderen Seiten eintragen oder mit xsl:value-of holen</fo:block>
</fo:static-content>
<fo:flow flow-name="xsl-region-body">
<!-- hier deine Tabelle -->
</fo:flow>
</fo:page-sequence>
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