In welcher Codierung liegt deine Webseite vor? In welcher Codierung schickt das Client die Daten aus dem Formular zum Server?
Die Codierung der Seite ist ISO-8859-1 aber wie bekomme ich raus, in welcher Codierung die Daten verschickt werden?
indem du dir die http-header zu gemüte führst oder in der serverkonfiguration nachsiehst
im kontextmenu [1] des firefox findest du auch entsprechende informationen unter "seiteninformationen anzeigen"
[1] rechte maustaste in die seite klicken