Hello,
SELECT CONVERT(_utf8'ä' USING latin1) as foo
Erwartet: ä
Ergebnis: ä
Wie und womit hast Du denn das 'ä' eingegeben? Das musst Du dann ja in der passenden Codierung eingeben, also der Editor muss es auch als Latin-1-Darstellung der UTF-8-Sequenz verstehen. Wenn er es bereits als zwei in UTF-8 codierte Zeichen versteht, kann es ja nicht passen.
Liebe Grüße aus dem schönen Oberharz
Tom vom Berg