Bin ich...

[suit]

Oder andes gesagt, ob der Browser sich die Info("ich  bin ein Touchgerät")beim OS holt oder einfach bereitstellt.

Entweder der Browser unterstützt die touch-Events (touchstart, touchend, touchmove) oder er tut es nicht. Woher er diese holt und ob er noch oben eigene Gesten draufstetzt ist prinzipiell egal.

Dass du für jeden Browser und jedes OS die spezifischen touch-Gesten auch noch im Look&Feel des OS bedienst halte ich für ziemlich unmöglich.