Ich weiß ja nicht so genau, was du vorhast, aber ich würde 2 http://de.selfhtml.org/html/formulare/anzeige/select.htm@title=select-Elemente verwenden, eins für die Stunden und eins für die Minuten. http://de.selfhtml.org/html/formulare/auswahl.htm
Warum nicht gleich ein input[type=time] ergänzt durch jQuery UI mit einem Timepicker-Plugin?