Mahlzeit,
du könntest auch auf deinem eigenen Rechner temporär einen lokalen Mailserver einrichten (mein Favorit wäre Mercury/32 unter Windows oder Dovecot unter Linux), und dann mit deinem bevorzugten Mailclient, z.B. Thunderbird, alle IMAP-Ordner per Drag&Drop von einem Server zum anderen kopieren. Und dann hast du dein lokales Backup.
Ok, meine Lösung ist ähnlich aber kommt ohne eigenen mailserver aus.
Was mich aber interessiert, was sind für dich die Vorteile von Dovecot?
Gibts da irgendwas, was besser läuft als mit Postfix? Meine Server laufen bisher alle mit Postfix/Courier mit Mysql, Postgray und Froxlor als Adminoberfläche für die Kunden.
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