Cruz: ö, ä, ü und ß

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Hallo!

Wenn ich mit einem Perl script text aus einem html formular in einer Datei ablege, erscheinen ö, ä, ü und ß als irgendwelche wirre ascii Zeichen, die beim Herauslesen immer noch so bleiben.
Kenn jemand eine gute Methode die Zeichen beim Abspeichern zu kovertieren und dann beim Herauslesen wieder zurückzukonvertieren?

Gruß
Cruz