Michael Schröpl: (E-MAIL) form action=mailto: ...

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vielleicht kann mir von Euch jemand helfen: wenn man mit HTML ein Formular schreibt und dann die Eingabe mit <form action="mailto:xy@yz.de"> verschickt, wird doch der EMail-Client des Browsers verwendet. Oder ist es der Default-EMail-Client des Betriebssystems?

Das hängt ab von dem von Dir verwendeten Browser und von dessen Konfiguration.
Netscape hat seinen eigenen Mail-Client; bei MSIE kannst Du angeben, welcher verwendet werden soll.

Gibt es auch für die Benutzung von Outlook hierfür eine Möglichkeit / einen Workaround?

Im Archiv wirst Du unzählige Postings über die Probleme finden, welche durch die Kombination von "mailto:" und Outlook hervorgerufen werden.
Eine generelle Lösung ist mir nicht bekannt.