Hallo Florian!
bild = "images/" + tag + ".jpg";
document.write("<img src="" + bild + "">");
Recht hast Du, es gibt aber auch noch folgende Moeglichkeit, die evtl. ein wenig "durchsichtiger" ist:
document.write('<img src="' + bild + '">');
JavaScript kennt naemlich die Hochkommas, HTML dagegen, wie Du schon sagtest, nicht.
Calocybe