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wie soll ich auf die verschiedenen tags mithilfe von JavaScript zugreifen?
DOM.
wie kann ich frames erschaffen?
XML definiert Regeln zur Erstellung von XML Dokumenten. XML kennt keine Frames. Du kannst das XML Dokument via CSS als Frame Dokument darstellen lassen oder eine XML Anwendung wie XHTML mit Frames verunreinigen, wenn du meinst, das würde not tun.
gibt es eine möglichkeit es mit xml zu machen oder muss ich das über xsl über die alten html tags machen?
Du kannst es auch mit brandneuen XHTML Tags machen.
kennt einer ein paar tutorials für XLink, XPointer und all die anderen untermodule des "neuen xhtml"?
Das sind keine Untermodule von XHTML. Ja, ich kenne Tutorials, die sind aber nicht auf deutsch und ansonsten leicht zu finden.