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Hallo martin.
phpmyadmin ist nur eine Bedienungsoberfläche. Eine Benutzerhandbuch (wie es auch beiliegt) erklärt nur die Funktion von phpmyadmin selbst, d.h. vor allem die Konfiguration. Was Du suchst ist aber vermutlich eher eine Anleitung für mysql, oder?
Hier empfehle ich zum einen http://reeg.net, zum anderen die Doku von mysql http://www.mysql.de
Grüße aus Würzburg
Julian