Hallo Uschi!
Wenn ich dich richtig verstanden und die Doku richtig gelesen habe ist
Listen 127.0.0.1:80
die richtige Beschwörung.... wenn nicht, geht es nicht.
Allerdings stehen die <VirtualHost> Einträge ja in der gleichen Datei wie das 'Listen', wer das eine ändern darf, kann auch das andere ändern.
(Evtl. mit include ... aber da sollte man wen fragen der sich auskennt ... oder mal probieren...)
Gruss,
Carsten