Hallo Bettina
muss mich noch mal korrigieren - HTML-seitig kannst du nur einen Wert angeben, der uebertragen wird, wenn die Checkbox angekreuzt ist. Um das Gewuenschte zu erreichen, kannst du mit JavaScript arbeiten. Dazu belegst du erst mal alle Checkboxen mit value="NEIN" vor und setzt die value-Eigenschaft bei onChange je nachdem, ob die Checkbox gerade angekreuzt ist oder nicht, auf JA oder NEIN.
Siehe dazu:
http://selfhtml.teamone.de/javascript/sprache/eventhandler.htm#onchange
http://selfhtml.teamone.de/javascript/objekte/elements.htm#checked
viele Gruesse
Stefan Muenz