ist halt ein bischen programierer logic, setz dir einfach eine countervariable und wenn die 1 ist gib den th aus....
$co=0;
while($row = mysql_fetch_array($result)):
$co++;
?>
<table width="500" align="center" border="1">
<? if($co==1){?>
<tr><th width="100">Datum</th>
<th width="120">Sportart</th>
<th width="280">Ereignis</th></tr>
<? } ?>
<tr><td align="center" width="100"><?php echo $row[datum]; ?></td>
<td align="center" width="120"><a href="po_up.php?ID=<?=$row[ID]?>"><? echo $row[sportart]; ?></a></td>
<td align="center" width="280"><?php echo $row[ereignis]; ?></td></tr>
</table>
<?php
endwhile;
}