Hallo,
Konfiguriere deinen Web-Server entsprechend. Dieser sollte normalerweise die Zeichensatzinformation liefern.
Falls du keinen Zugriff auf den Webserver hast, kannst du den Header auch zuverläßiger per PHP schicken:
<?php
header("Content-Type: text/html; charset=iso-8859-2");
?>
... und dann mit dem HTML erst anfangen...
schönen Gruß
René