wenn ich den CHMOD auf 777 also alles freigebe, kann doch aber trotzdem niemand von aussen daran was ändern?
Jeder Benutzer, der auf diesem Rechner eingetragen ist (!), kann mit solchen Dateien/Verzeichnissen machen, was er will. Lass' Dich nicht von Leuten verwirren, die Dir was vom "Rest der Welt" erzählen, das ist im Normalfall nichts als irreführendes Gerede.
Der Kreis der Mißbrauchskandidaten beschränkt sich im Falle von Webservern auf a) alle anderen Kunden, die auf diesen Server Zugriff haben und b) jeden, der sich durch eine Sicherheitslücke unerlaubt Zugang zum System verschafft. Ob Du dieses Risiko eingehen willst, mußt Du selbst wissen - wenn nicht, wechsle den Hoster.
Gruß,
soenk.e