Hallo Stefan,
document.write('fw_menu_1.addMenuItem("Chat","location='chat.html'");');
sollte funktionieren. Die Backslashs geben an, dass das folgende Zeichen nicht als "JavaScript-Steuerzeichen" interpretiert werden soll, sondern im String so vorkommt. Wenn du wirklich einen Backslash im String haben willst, musst du es doppelt notieren: \
Viel Erfolg,
Robert