Hallo!
Das geht nicht "während dem Senden", erst wenn Du die Daten in PHP hast($_POST oder $_GET) kannst Du sie bearbeiten. Wenn Du ein Textfeld mit dem Namen "Text" hast, und das Forumular mit POST an das PHP-Script schickt, steht der Wert on $_POST['Text']. Wenn Du jetzt die Slashes entfernen willst, benutze die PHP-Funktion stripslaches - das Gegenstück zu addslashes, siehe http://www.php3.de/manual/de/function.stripslashes.php.
Grüße
Andreas