Rührei: Brauche mal ein paar Tipps

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Danke schonmal...das werde ich garantiert noch brauchen....
Ich stecke im Augenblick noch im Formular fest.
Habe mir aus dem Internet mal eine Beschreibung (PHP-Center) besorgt in dies erklärt ist..allerdings verwirrt mich dies Ding mehr, als es mir hilft! Da steht unter z.B.:

<option value="Mo"<? echo ($liste=="Mo")?"selected":""?>>Montag</option>

Das kann ich mir ja noch erklären, das Mo in die Variable $liste abgespeichert wird.

Aber das kapier ich nicht:

<table width="500" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr>
<td width="164" valign="TOP">Textfeld(einzeilig)</td>
<td width="336" valign="TOP"><input type="text" NAME="text1" size="40" maxlength="40" value="<?echo $text1 ?>">
</td>

value ist doch der angezeigte Wert.. Der zeigt mir natürlich nur:
<?echo $text1 ?>
als Feldinhalt an (Is ja auch normal, oder?)

Grüße

Rührei

===gerührt und nicht geschüttelt===