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moin,
sieht dir mal http://selfhtml.teamone.de/css/eigenschaften/positionierung.htm an - das dürfte für dich interessant sein. du legst dein menü in schichten übereinander, wobei du die untermenüs zu erst versteckst:
http://selfhtml.teamone.de/css/eigenschaften/positionierung.htm#visibility. erst beim mouseover oder klick, lässt du das jeweilige dann erscheinen.
gruß hein