Das kann auch so nicht funktionieren!
Probier's mal damit:
index.php
<html>
<head>
<title><?php
include("inhalt.php"); /* "inhalt.php" liegt hier im gleichen Verzeichnis wie "index.php"! */
echo $title;
?>
</title>
</head>
<body>
<?=$text?>
</body>
</html>
inhalt.php:
<?php
$title="Seitentitel";
$text="Hier steht der Seitentext";
?>