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ich wüsste gerne, welche offiziellen Header ich eigentlich in den Mailversand einbauen darf.
Auch würde mich eine Headerübersicht für die Seitenauslieferung an den Browser interessieren.
Diese Protokolle sind (wie fast alles andere im Internet) als sogenannte RFC festgehalten. RFC 2616 befasst sich mit HTTP 1.1, RFC 822 enthält die Grundlagen für den Mailverkehr, RFC 2045ff behandeln die MIME-Erweiterungen.
Zentrale Verbreitungsstelle ist http://www.rfc-editor.org/. Es gibt aber noch eine Reihe anderer Quellen, die die Texte in eventuell besser nutzbaren Formaten (HTML) vorhalten.