In deinem Formular gibst du den Input Feldern für die Eigenschaften Namen also z.B.
<input type="text" name="alter">
am anfang der aufgerufenen datei liest du den wert aus:
(Je nachdem ob das Formular per POST oder GET versendet wird)
$alter = $_POST["alter"];
Falls jemand was im Formular für Alter eingegeben hat steht ist
1. die Variable $alter "gesetzt" und
2. Steht als Wert z.B. "16" drin
Überprüfen könntest du also
//Wenn die Variable gesetzt ist dann bau alter in den sql string mit
//ein
if (isset($alter)){
..
}