paloncino: XHTML oder HTML?

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Hallo :-)

ich lese gerade das Kapitel über HTML bzw XHTML. Ich verstehe den Unterschied. Wie aber soll man denn nun seine Seiten entwickeln? In XHTML? In HTML? Abspeichern mit der Endung html? oder mit der Endung xhtml? und wenn xhtml, mit welchem Zeichensatz? UTF-8 oder UTF 16?
Die Frage ist, was macht Sinn? Wie macht ihr es. Die Theorie ist mir klar. Nur man entwickelt ja praktisch, gell :-)
Hat jemand einen Rat für mich?

Grüße

palo