Hallo Alex,
hier steht wie es geht für WORD, sollte auch für andere Office-Programme anwendbar sein:
http://support.microsoft.com/default.aspx?scid=kb;en-us;Q178222
Habe dasselbe Problem in unserem Intranet. Einige Luser kommen nicht klar, wenn sie nicht alle aus WORD gewohnten Symbolleisten, Menüs etc. sehen, da sich die Dokumente ja im MSIE öffnen.
Problem ist dann noch, dass du evtl. unterschiedliche Sicherheitseinstellungen (freigabe Scripting) für die "Zonen" des MSIE brauchst.
Gruß mipu