Tag Gunnar.
Warum funzt[tm] das nicht?
<!--#set var="foo" value="Ä" -->
<!--#echo var="foo" -->
SSI kennt von Haus aus keine HTML-Entities, du musst also explizit angeben, dass da welche sind. Folgendes sollte funktionieren:
<!--#set var="foo" value="Ä" -->
<!--#echo encoding="entity" var="foo" -->
Siechfred