Tag Gunnar.
<!--#set var="foo" value="Ä" -->
<!--#echo encoding="entity" var="foo" -->
Leider nicht.
Alternativvorschlag:
<!--#set var="foo" value="Ä" -->
Ansonsten kann es sein, dass du als Zeichensatz nicht ISO-8859-1 verwendest (siehe Erläuterungen zu mod_include)? Und ist die Apache-Version wenigstens 1.3.12? Meine Testseite jedenfalls funktioniert tadellos.
Siechfred