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echo $begrüßung;
Funktionen, um mehrere Zeichen an einer bestimmten Position zu extrahieren heißen meist substr oder substring.
Man kann bei diesen Funktionen aber nur aufeinander folgende Zeichen extrahieren, nicht wahr?
Ja.
Es gibt auch noch explode() und Funktionen für reguläre Ausdrücke und...
Viele Wege führen ans Ziel...
echo "$verabschiedung $name";