mysql_real_escape_string oder magic_quotes_gpc

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Ergänzend zu Svens ausführlicher Antwort auch hier der Hinweis auf das Handbuchkapitel zu den Magic Quotes, das ebenfalls Sinn und Unsinn und Gegenmaßnahmen beschreibt.

echo "$verabschiedung $name";