echo $begrüßung;
die Kapazität eines Cookies ist begrenzt.
Aha, darauf wolltest du hinaus. Der Einwand ist berechtigt.
Und zwar sehr. Die Daten, die Du in ihnen speichern möchtest, sind um _viele_ Größenordnungen umfangreicher.
Du meinst also, dass 81920 Bytes [*] nicht für den Anfang reichen?
echo "$verabschiedung $name";
[*] 4096 Bytes pro Cookie, mindestens 20 Cookies pro Server (lt. Wikipedia)