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echo $begrüßung;
Ich tendiere dazu, alles in UTF-8 zu kodieren und in jeder Datei durch eine entpsrechende META-Angae die Codepage auf UTF-8 umzustellen.
Das siehst du falsch oder du beschreibst es hier falsch. Durch eine Meta-Angabe ändert sich am Inhalt genauso viel, wie sich ein Text in Sprache X automatisch in Sprache Y übersetzt, wenn man ihn in einen mit "Sprache Y" beschrifteten Umschlag steckt. Der Text muss $beliebigeCodierung-kodiert werden und diese verwendete $beliebigeCodierung muss dem Empfänger (hier der Browser) mitgeteilt werden. Das geht duch die Angabe von $beliebigeCodierung im HTML-Header, die allerdings nur herangezogen wird, wenn es keine entsprechende HTTP-Header-Angabe gibt.
Wie konvertiere ich amb esten den Text in UTF-8 und füge ihn dann in Homesite ein?
Mit einem Editor, der dazu in der Lage ist.
echo "$verabschiedung $name";