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echo $begrüßung;
(1.) Wieso taucht da die Leerzeile auf ?
Ich sehe keinen Grund, warum das passiert !?
Dann lass dir mit Hilfe von Kontrollausgaben anzeigen, wie dein Script arbeitet, welche Stellen es in welcher Reihenfolge abarbeitet. Der Inhalt der Variablen ist sicher auch von Interesse. Verwende dazu var_dump(), dann wird dir auch der Typ der Variable(n) angezeigt und du erkennst beispielsweise Leerstrings besser als mit einem einfachen echo.
(2.) Hat jemand eine Idee, wie ich diese Leerzeile verhindern kann ?
Dir wird dazu schon was einfallen, wenn du herausgefunden hast, warum sie eingefügt wird.
echo "$verabschiedung $name";