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echo $begrüßung;

Fällt Dir noch etwas ein, was mein Leid mindern könnte?

Ein typischer Anfängerfehler ist es, zu glauben, wenn man einen französchen Text in einen Briefumschlag steckt, auf den man "Englisch" schreibt, erhielte man einen englischen Text. Oder mit anderen Worten: Die Angabe der Zeichenkodierung muss natürlich auch mit der tatsächlich verwendeten Kodierung übereinstimmen. Man muss sich an jeder Stelle des Prozesses klar sein, welche Kodierung gerade vorliegt und wie man die Kodierungen gegebenenfalls umwandelt.

Ob diese Problematik bei dir zutrifft kann ich als Außenstehender nicht sagen.

echo "$verabschiedung $name";