Bernd Lutz: Umlaute auf Windows/Mac und PHP

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Hallo,
seit ein paar Tagen programmiere ich nun auf Mac OS X. Bei der Umstellung sind mir einige Probleme mit den Umlauten aufgefallen. Vielleicht könnt ihr mir helfen.

1. Im Editor werden Umlaute als "sehr seltsame Zeichen" dargestellt. Der Browser hat nun auch Probleme die Umlaute darzustellen, obwohl die Darstellung unter Mac OS X richtig war, als ich die Dateien direkt auf den Server kopiert habe. Hängt das mit der "Text Encoding" zusammen?

2. PHP arbeitet sehr schlecht mit Umlauten. Z.B. str_replace("ä", "ae", "Mäc") geht nicht. Unter Windows war das glaube ich möglich.

mfg
Bernd