echo $begrüßung;
$uip = $_SERVER['SERVER_ADDR'];
das müsste eigentlich schon in der ersten Zeile eine Warnung geben, weil $_SERVER['SERVER_ADDR'] nicht existiert.
Da gibt es "nur" eine Notiz, und diese Notiz-Meldungen sind meistens ausgeschaltet. Deshalb wie so oft die Empfehlung, beim Entwickeln von PHP-Anwendungen das error_reporting auf E_ALL zu setzen, damit einem solche Fehlermeldungen auch angezeigt werden.
echo "$verabschiedung $name";