echo $begrüßung;
In allen anderen Textverarbeitungsprogrammen funktioniert übrigens auch alles ganz normal.
Dieser Vergleich ist hier irrelevant. Im Gegensatz zu NumLock, Caps und Scroll/Rollen, welches System-Funktionen sind, ist Einfügen/Überschreiben und die Funktion der Einfg/Ins-Taste allein Sache der jeweiligen Anwendung.
echo "$verabschiedung $name";