Ich sehe da keinen wirklich relevanten Unterschied.
Der Unterschied liegt meiner Ansicht nach nicht im Algorithmus zur Spamerkennung/Werbeeinblendung. Es ist viel mehr so, dass bei Werbeeinblendungen weit mehr kommerzielle Interessen im Spiel sind.
Außerdem: Wenn ich eine Mail nach Spam durchsuche, kann ich damit vielleicht Statistiken über die Anzahl der Spam-Mails erstellen. Nichts wirklich weltbewegendes oder geheimes. Analysiere ich aber gleich den Mailinhalt in Bezug auf den Kontext und das Thema kann ich damit natürlich sehr viel mehr Unsinn machen und Daten sammeln.
PS: Natürlich kann man auch bei Anbietern wie web.de nicht ausschließen, dass die insgeheim auch den Mailinhalt (abgesehen vom Spamfilter) analysieren.