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echo $begrüßung;
Ja, ich habe die UTF 8 kodiert mittels phpmyadmin in der DB eingetragen. Und in phpmyadmin die Anzeige auf UTF 8 gestellt.
Wann wurden sie gemäß UTF-8 kodiert? Damals beim Eintragen in Version 4.0? Oder versuchst du die, wie ich vermute, Latin1-kodierten Dump-Daten per phpMyAdmin zu importieren und hast dabei angegeben, dass die Daten UTF-8 wären?
Wenn das noch nicht des Rätsels Lösung ist, du also nicht beim Importieren der Daten über ein auf Latin1 gestelltes phpMyAdmin (das muss nur im Import-Dialog ausgewählt werden) zum Ziele kommst, wäre es schön, wenn du deine ausgeführten Schritte möglichst genau angibst.
echo "$verabschiedung $name";