echo $begrüßung;
Auf meinem lokalen PC funzt das auch super.
Aber auf dem Server, bei dem es laufen soll, bricht der Parser ab einer bestimmten Dateigröße ab
Liegt es an unterschiedlichen memory_limit-Einstellungen? Siehe phpinfo()-Ausgabe. Wenn du den Fehler auf dem lokalen PC mit der gleichen memory_limit-Einstellung nachvollziehen kannst, dann wende dich an deinen Provider. (Allerdings wird er die Speicherbegrenzung nicht ohne Grund eingeschaltet haben und die Chancen, dass er sie ändert, schätze ich als gering ein.)
echo "$verabschiedung $name";