gerold: utf-8 und eingabefelder / mysql / php

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hallo nochmal - danke für eure antworten, hier meine ergebnisse:

<form accept-charset="utf-8" ...
hat für mich nicht funktioniert - hat gar nichts geändert

geholfen hat folgendes:
<input type="text" value="<?php htmlspecialchars($utf8-encoded-string); ?>">

viele grüße - gerold