Hallo,
... das ich mit dem Thema mail,Html_mail etwas in der Luft hänge und noch nicht einmal weiß, in welchen format mails abgespeichert werden.
Bei E-Mails handelt es sich nur um Text. Alles weitere in Mails Enthaltende, wie HTML-Auszeichnung, Grafiken, Anhänge ist auch in Textform kodiert.
Die grundlegende Spezifikation für das Format von E-Mails findet sich in RFC 2822, für Inhalt, der über 7-Bit-ASCII hinaus geht, gilt zusätzlich noch MIME, beschrieben in RFC 2045. Es gelten noch weitere Spezifikationen, z.B. für Textkodierung in Headern. Es ist also schwierig; mit ein Grund, weswegen es sich anbietet, die von der Programmiersprache mitgelieferte Funktionalität bzw. entsprechende Module zu benutzen, anstatt das Rad neu zu erfinden.
Eine grundlegende Einführung mit weiteren Verweisen hättest Du übrigens im Wikipedia-Artikel bekommen.
Tim